SAINT ROCH
Caractéristiques du Sauvignon
– Raisin blanc.
– 30% de l’encépagement.
– Production : 50 à 60 hectolitres / hectare.
– Vinification : à basse température, 16 à 18° c.
– Embouteillage : 6 mois après la récolte.
Dégustation d’un Sauvignon
Le Sauvignon est un vin toujours sec qui offre un parfum puissant, une harmonie de toutes les richesses du terroir dans une note finement muscatée. Les connaisseurs reconnaîtront ce goût particulier de « pierre à fusils ».
Conseil du sommelier
– Vin à boire dans les 2 ans.
– Température de service : 8 à 10° c.
S’accommode
– aux crustacées, – aux poissons grillés ou frits, – escargots, asperges ….
Caractéristiques
– Issu des cépages Cabernet, Pinot Noir et Pineau d’Aunis (raisin noir à jus blanc)
– Production : 50 à 60 hectolitres / hectare
– Vinification à basse température, 16° à 18 °c après saignée ou pressage.
– Embouteillage : 6 mois après la récolte
Dégustation
Ce vin, de couleur saumon, conjugue un goût subtil, à la fois, léger et fruité, néanmoins sec.
Il est savoureusement rafraîchissant et désaltérant.
Conseil du sommelier
– Vin à boire dans les 2 ans
– Température de service : 8 à 10° c.
S’accommode
– Idéal pour les déjeuner d’été, les barbecues entre amis.
Caractéristiques
– Sélection des plus anciennes parcelles du domaine.
– Issu des cépages Cabernet franc – cabernet sauvignon.
– 10 % de l’encépagement.
– Production : 40 à 50 hectolitres / hectare.
– Vinification : cuvaison longue de 8 à 10 jours.
– Embouteillage : 1 an après la récolte.
Dégustation
Le “ Vieilles Vignes ” engendre un vin d’une couleur rubis,
chargé en tanin charpenté, avec un élégant bouquet au parfum de cassis.
Conseil du sommelier
– Le “ Vieilles Vignes ” se bonifie avec l’âge, peut être conservé de 5 à 6 ans.
– Température de service : 16 ° c.
S’accommode
– Aux viandes rouges (tournedos, filet de bœuf, rosbif,…)
– Aux gigots
Caractéristiques
– Raisin noir
– 50% de l’encépagement.
– Production : 45 à 55 hectolitres / hectare.
– Vinification : de 2 types :
• soit par macération,
• soit par courte cuvaison de 4 à 6 jours.
– Embouteillage : 6 mois après la récolte.
Dégustation
La Favorite donne naissance à un rouge vif et léger accompagné de riches arômes fruités.
En bouche, il est frais, souple, fruité et gouleyant à souhait.
Conseil du sommelier
– Vin à boire dans les 2 ans.
– Température de service : 10 à 12° c (frais).
S’accommode
– aux viandes blanches (poulet rôti, canard aux petits pois, caille rôtie…),
– aux grillades (côtelettes d’agneaux grillées, brochettes, andouillettes…),
